El día anterior trocear la paleta en tacos de 50 gr, poner a macerar con el vino tinto el ajo picado, la cebolla, el tocino, sal y un poco de hiervas aromáticas (tomillo, romero, laurel, perejil) un manojito, pimienta blanca molida 25 gr.

Hecho esto, al día siguiente, escurrir todo el ciervo, quedar seco, apartar la carne de las hortalizas. Pasar la carne por harina y freir o saltear en un poco de aceite fuerte para que dore lo más rápido posible y solamente por fuera. Poner en otra cazuela, con aceite limpio el tocino Y sofreirlo, hecho esto se le echa un poquito de harina y se apaga y se echa el vino de la maceración, se disuelve bien el fondo y se le incorpora a la carne. Se mezcla todo y se le añade agua hasta cubrir la carne, se pone a cocer durante una hora y media o dos, cuando levante la coción se le va quitando la espuma que sube a la superficie, a media coción se le incorpora las setas, los hongos o los champiñones hasta su total coción, tiene que quedar con una salsita con un poco de cuerpo, se remata el sazonamiento y se sirve acompañado de arroz cocido blanco.