1,5 Kg de cordero, El hígado del animal, un huevo cocido, tocino de jamón, un pimiento seco o ñora 100 gr de pimentón dulce, un dm de aceite, una cabeza de ajo, un poco de harina,

Preparación:

Cortar el cordero en trozos pequeños regulares, sazonar de sal y pasar por harina, sofreir en aceite fuerte para que se doren un poco, hecho esto poner en cazuela (olla) en el mismo aceite freir el hígado del animal, sofreir este, freir el ajo previamente limpio y laminado, añadir el pimiento seco y el tocino de jamón, sofreir todo echar el pimentón dulce o páprika y una vez que esté frito apagar o añadir a este fondo una copa grande de vino blanco seco añejo (viejo), incorporar este fondo al cordero, mezclar todo bien y añadir un poquito el agua hasta que lo cubra, poner a cocer a plena ebullición a fuego fuerte, una vez que levante dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto (tapado pero dejar abierto un poco para dejar que salga el calor) añadir el hígado y la yema del huevo, todo machacado y disuelto con un poco de agua, se puede acompañar con patatas previamente fritas en aceite y terminadas en la coción del frito 10 minutos antes o incorporar las patatas crudas al guiso 20 min. antes de su total coción.