En una sartén con aceite, saltear la carne picada, retirarla y disponerla en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta. Pelar las cebollas y vaciarlas formando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne. En el aceite restante de freir la carne, rehogar las lonchas de tocino; retirar el tocino de la sartén y dorar las cebollas por todos los lados. Disponer las cebollas en una cazuela, una al lado de otra, añadir el jugo de freirlas y cocerlas a fuego lento con la cazuela tapada. Pasada 1 hora, rociar con unas cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos y servir.