Elaboración y comercialización del queso cacereño  

3. Tipos de fabricación del queso

La transformación de la leche en queso consta fundamentalmente de dos procesos: la obtención de la cuajada y su maduración. En la fabricación artesanal de queso más tradicional, la cuajada se obtiene añadiendo el cuajo directamente a pequeños volúmenes de leche cruda, aunque existen fábricas artesanales que pasterizan la leche. En la fabricación industrial, debido fundamentalmente a los tratamientos térmicos que tienen como fin higienizar la leche, el proceso es más complejo, siguiendo los siguientes pasos: 1. Preparación de la leche. 2. Adición de fermentos. 3. Coagulación. 4. Descuerado. 5. Salado. 6. Maduración.

 

 

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