Elaboración y comercialización del queso cacereño  

Índice

1.- Introducción 2.- La ganadería 2.1.- El ganado ovino 2.2.- El ganado caprino 2.2.1.- La raza caprina retinta extremeña 2.2.1.- La raza caprina verata 2.3.- El ganado bovino 3.- Tipos de fabricación del queso 4.- Etapas de fabricación del queso 4.1.- Preparacion de la leche 4.2.- Adición de fermentos 4.3.- Coagulación 4.4.- Desuerado 4.5.- El moldeado 4.6.- El prensado 4.7.- Salado 4.8.- Maduración 4.9.- Nuevas técnicas 5.- Clasificación de los quesos 6.- Quesos artesanos cacereños 6.1.- Quesos de cabra 6.1.1.- Gata-Hurdes 6.1.2.- Acehuche 6.1.3.- La Vera 6.1.4.- Ibores 6.2.- Quesos de oveja 6.2.1.- Torta del Casar 6.2.2.- Queso de Cáceres 6.2.3.- Majada de Don Antonio 7.- Quesos industriales 8.- El sector quesero en cifras 8.1.- Quesos industriales 8.2.- Quesos artesanos 9.- La Feria del Queso de Trujillo 10.- Los mercados de la leche y los productos lácteos 11.- La comercialización 12.- Otros apuntes sobre el queso 12.1.- Recetas con queso 12.2.- Queso y salud 12.3.- Rutas del queso Anexo I Anexo II Anexo III Anexo IV Anexo V Anexo VI Bibliografía y fuentes