Elaboración y comercialización del queso cacereño  

8. El sector quesero en cifras

8.1.- Quesos industriales La producción de queso industrial en Extremadura es alrededor de 4.580.000 kilogramos que se distribuye de la siguiente manera: Quesos de mezcla 2.190.000 kg 47,80% Quesos de cabra 1.740.000 kg 38,00% Quesos de oveja 450.000 kg 10,00% Quesos de vaca 200.000 kg 4,20 %   De esta cifra, el 17% se comercializa en fresco y el 83% con mayor o menor grado de curación. Por otra parte, el 31% sobre el total se comercializa fundamentalmente en la región; el 65% en el resto de España y un 4% se destina a la exportación. 8.2.- Quesos artesanos El total de la producción quesera artesana extremeña, se aproxima bastante a la industrial, con un total de 4.336.000 kg. y se distribuyen de la siguiente forma: Quesos de cabra 2.900.000 kg. 66,80% 2.600.000 kg. en Cáceres 300.000 kg. en Badajoz Quesos de oveja 1.310.000 kg 30,30% 460.000 kg. en Cáceres 850.000 kg. en Badajoz Quesos de vaca 126.000 kg. 2,90%   El 70% de esta producción se comercializa en Extremadura, y el resto en otros lugares de España. Por porcentaje corresponden a la siguientes variedades:   OVEJA 67% Serena 27% Cáceres 6% Casar de Cáceres.       CABRA     69% Ibores 16% Vera 6% Acehuche 5% Quesaillas 2% Sierras del Sur 1% Gata-Hurdes 1% Castilblanco

 

 

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